La postura de quienes elaboramos el presente ensayo
es a favor del uso de aditivos alimentarios. El uso de aditivos alimentarios
como población mundial nos ha traído incontables beneficios como el
abastecimiento de alimentos, tiempo de vida, facilidad de transporte,
reducción de mermas, mejoramiento de las propiedades organolépticas, estos
entre otros incontables beneficios.
La aplicación de estos
componentes químicos en la industria de alimentos y bebidas es regulada por organizaciones
de salud a nivel nación y a nivel mundial, es decir, nos garantizan que su
consumo no provocara algún daño a nuestra salud. Es importante recalcar que así
como en todas las demás sustancias existentes, el uso desmedido de estas puede
provocar algunas reacciones al organismo, así como cerciorarse de no tener
algún tipo de intolerancia a alguno de los aditivos.
Dentro de la industria de
alimentos y bebidas los aditivos alimentarios nos ayudan a asegurar la
elaboración de un platillo, donde el mas grande ejemplo es el área de
Pastelería o Repostería, de no ser por estos productos, la realización de cada
uno de los platillos seria la proporción de dificultad seria mayor. Otro
beneficio es la reducción de costos, es decir que por una inversión razonable,
puedes asegurar que tu producto no se descomponga, obtener los resultados
deseados,etc.
Es importante que como
consumidores estemos enterados de que es lo que estamos comprando, conocer los
ingredientes del producto que estamos adquiriendo, por eso es vital saber
interpretar las etiquetas de los alimentos, es importante tener una cultura de
etiqueta.
Los aditivos
son un elemento necesario debido a que se logran ciertos beneficios durante las
etapas de producción, almacenamiento o envasado. Badui Dergal (1994) menciona:
“Por ejemplo, evitar su deterioro por microorganismos e insectos, conservar la
frescura, mejorar el valor nutritivo, desarrollar alguna propiedad sensorial o
como ayuda para el proceso”.
Las organizaciones se encargan de supervisar el uso de aditivos en los alimentos procesados.
Existen leyes
sanitarias que permiten el uso de aditivos cuidando las cantidades y
concentraciones previamente establecidas para el consumo. Badui Dergal (1994)
“Solo consumiendo una excesiva cantidad de aditivo (lo cual es difícil que
suceda en en condiciones normales de fabricación y de consumo del alimento)
puede presentarse algún problema de toxicidad en el humano”.
La seguridad
alimentaria hoy en día es de suma importancia para la población, por lo
tanto debemos mencionar que existen aditivos nutritivos que atienden funciones
en los alimentos como lo son las vitaminas y minerales. Badui Dergal (1994)
también menciona que “Esta práctica se efectúa por algunas de las siguientes
razones: a) reconstitución para alcanzar el contenido original que tenía un
alimento antes de su procesamiento; b) estandarización, para compensar la
variación natural del contenido de nutrimentos; c) enriqueciendo, para
incrementar la cantidad que normalmente está presente en un producto, y d)
fortificación, para tener nutrimentos que normalmente no están presentes.
Los aditivos aparecen en las etiquetas como mencionamos anteriormente. Los ingredientes aceptados para su empleo en los alimentos incluyen en las listas de aditivos bajo la letra E seguida de un número. A. Coenders (1992) "Existe gran variedad de aditivos alimentarios, el uso de ellos su aplicación es acorde al tipo de producto que se desea preparar."
Los aditivos alimentarios mejoran en
un alto porcentaje las propiedades organolépticas como sabor, olor, color y
textura de una forma deseada, esto nos garantiza la obtención de
productos con mejor calidad, reducción de tiempos de preparación e inclusive la
reducción de costos. También nos garantiza productos más rentables mejorando el
aspecto físico y de sabor, alargando la vida de anaquel y asegurando el
abastecimiento del mercado en general.
